Se hai voglia di una cena che abbia il profumo e il sapore di un “vero” pranzo della domenica, ma che sia comunque gestibile in una giornata piena di impegni, questa ricetta fa al caso tuo. Si comincia con una rapida rosolatura, per dare alla carne una crosticina invitante e tanto sapore. Poi il forno fa il resto, mentre gli ortaggi a radice diventano teneri e dorati.
Ingredienti
Spinacino di vitello
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1 spinacino di vitello (circa 800 g – 1 kg)
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2 spicchi d'aglio
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2 rametti di rosmarino fresco
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2 cucchiai di olio d'oliva
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25 g di burro
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Sale e pepe macinato al momento
Ortaggi a radice al forno
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4 carote medie
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2 radici di prezzemolo
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2 pastinache
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4 patate
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1 cipolla rossa
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2 cucchiai di olio d'oliva
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2 rametti di timo fresco (eventualmente rosmarino)
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Sale e pepe macinato al momento
Salsa
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2 dl di fondo di vitello
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1 dl di panna
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1 cucchiaino di senape di Digione
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1 cucchiaino di burro
Procedimento
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Preriscalda il forno a 200°C.
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Incidi lo strato di grasso dello spinacino di vitello a scacchiera, senza tagliare la carne.
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Condisci con sale e pepe e massaggia la carne con olio d'oliva.
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Scalda bene una padella a fuoco alto e fai sciogliere il burro insieme all'olio d'oliva.
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Metti l'aglio e il rosmarino nella padella e fai rosolare lo spinacino di vitello su tutti i lati per 2–3 minuti, fino a ottenere una bella doratura.
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Pela le carote, le radici di prezzemolo, le pastinache e le patate. Tagliale a bastoncini grossi o a spicchi. Sbuccia la cipolla rossa e tagliala a spicchi.
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Metti gli ortaggi a radice e la cipolla nella padella insieme all'arrosto e condisci con sale e pepe.
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Metti la padella in forno e cuoci per circa 25–30 minuti, o finché la temperatura al cuore raggiunge 56–58°C per una carne rosata.
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Sforna la carne e gli ortaggi a radice e lascia riposare lo spinacino di vitello per 10–15 minuti.
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Versa il fondo di cottura in una pentola, aggiungi il fondo di vitello, la panna e la senape di Digione e lascia sobbollire la salsa per 5–10 minuti, finché si addensa leggermente.
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Alla fine incorpora 1 cucchiaino di burro con una frusta e aggiusta di sale e pepe.
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Taglia lo spinacino di vitello a fette sottili e servi con gli ortaggi a radice e la salsa calda. Se vuoi, cospargi con un po' di timo fresco in più.
È tutto pronto per servire?
Dopo il riposo, lo spinacino di vitello si taglia facilmente a fette sottili e gli ortaggi a radice possono passare direttamente dal forno al piatto. La salsa lega il tutto, perché il fondo di cottura le dona quel sapore intenso che altrimenti si ottiene solo dedicando alla preparazione tutto il tempo necessario.
Per uno spinacino di vitello ben riuscito non contano solo il tempo e la temperatura, ma anche una buona rosolatura iniziale. Quando la carne è ben a contatto con la superficie calda, ottieni una bella doratura e un fondo di cottura più saporito per la salsa. Per questo è utile una grande padella che possa contenere l'arrosto intero, così puoi girare la carne con calma e tenere in padella anche l'aglio e le erbe aromatiche. Poi non resta che impiattare e gustare.
