Risotto con prosciutto di Parma
Un risotto cremoso con prosciutto di Parma croccante, parmigiano e un tocco di vino bianco. Un classico piatto italiano in cui pochi buoni ingredienti si trasformano in una cena ricca e saporita.
Un risotto cremoso con prosciutto di Parma croccante
Il risotto è uno di quei piatti per cui vale la pena prendersi tutto il tempo necessario. Aggiungendo il brodo poco alla volta, il riso sviluppa la sua caratteristica consistenza cremosa e il risultato è un piatto ricco e pieno di sapore. Il prosciutto di Parma croccante crea un piacevole contrasto sapido, mentre il parmigiano e il burro legano il tutto.
I piselli freschi aggiungono un tocco di dolcezza e freschezza, e un po’ di timo o basilico completa il piatto con una bella guarnizione. È un piatto piacevole per la cucina di tutti i giorni e abbastanza elegante da servire agli ospiti.
Per questa ricetta è ideale una capiente casseruola per saltare 28cm, perché il risotto richiede spazio mentre si incorpora il brodo poco alla volta. Una padella 24cm è invece perfetta per rendere croccante il prosciutto di Parma prima di servirlo sul risotto pronto.
Ricetta del risotto con prosciutto di Parma
Numero di persone: 4
Preparazione: 15 min.
Cottura: 40 min.
Tempo totale: circa 55 min.
Ingredienti
- 300 g di riso per risotti
- 1 cipolla media, tritata finemente
- 2 spicchi d’aglio, tritati finemente
- 100 g di prosciutto di Parma, tagliato a pezzetti
- 1 dl di vino bianco secco
- 1 litro di brodo di pollo caldo
- 50 g di burro
- 50 g di parmigiano grattugiato, più altro per servire
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 1 manciata di piselli freschi (si possono omettere o sostituire con fagiolini)
- Timo fresco o basilico
- Sale
- Pepe macinato al momento
Procedimento
- Scalda il brodo di pollo in una pentola e mantienilo caldo a fuoco basso.
- Scalda l’olio d’oliva e 25 g di burro in una pentola grande o in una casseruola per saltare a fuoco medio.
- Aggiungi la cipolla e l’aglio e falli appassire per 3-4 minuti, finché saranno morbidi e trasparenti senza prendere colore.
- Versa il riso per risotti nella pentola e mescola bene per 1-2 minuti, finché diventa leggermente lucido.
- Versa il vino bianco e lascialo evaporare quasi completamente, mescolando.
- Aggiungi un mestolo di brodo caldo alla volta. Mescola regolarmente e aspetta che il liquido sia stato assorbito prima di aggiungere il mestolo successivo. Continua per circa 18-20 minuti, finché il riso sarà cotto ma ancora leggermente al dente.
- Nel frattempo, fai rosolare il prosciutto di Parma in una padella senza aggiungere grassi, a fuoco medio, per un paio di minuti, finché diventa croccante. Lascialo scolare su carta da cucina.
- Togli la pentola dal fuoco e incorpora il burro rimasto, il parmigiano e i piselli freschi. Regola di sale e pepe macinato al momento.
- Distribuisci il risotto nei piatti fondi e completa con prosciutto di Parma croccante, altro parmigiano e timo fresco o basilico.
Consigli per un risotto cremoso
Aggiungi il brodo poco alla volta e mescola regolarmente. Questo aiuta il riso a rilasciare l’amido e dona la classica consistenza vellutata.
Fai rosolare il prosciutto di Parma in una padella senza aggiungere grassi, finché diventa croccante. Crea un piacevole contrasto con il risotto morbido e cremoso.
Cosa rende un buon risotto così cremoso?
La consistenza caratteristica non deriva dalla panna, ma dall’amido naturale del riso. Aggiungendo il brodo poco alla volta e mescolando, l’amido viene rilasciato gradualmente e il risotto acquista la sua consistenza morbida e cremosa.
Il burro e il parmigiano si incorporano solo alla fine. Questo dona al piatto maggiore ricchezza e una consistenza vellutata.
Si possono sostituire alcuni ingredienti?
Puoi tranquillamente adattare il risotto a quello che hai in cucina. I piselli freschi possono essere sostituiti con fagiolini o omessi del tutto, e il timo può essere sostituito con il basilico. Se non hai il prosciutto di Parma, il risotto è comunque delizioso anche senza: puoi semplicemente servirlo con altro parmigiano ed erbe aromatiche fresche come guarnizione.
Come servire
Servi subito il risotto, mentre è ancora caldo e cremoso. Usa un’affettatrice multifunzione per completare con prosciutto di Parma croccante, altro parmigiano e un po’ di timo fresco o basilico, per un tocco finale bello e saporito.
Il risotto con prosciutto di Parma è un piatto in cui gli ingredienti semplici sono protagonisti. La combinazione tra il risotto cremoso, il prosciutto sapido e il parmigiano stagionato ne fa un classico adatto sia alla cena di tutti i giorni sia a una cena con ospiti.
