Stufato di selvaggina con funghi
Uno stufato di selvaggina ricco e saporito con funghi, pancetta, vino bianco e timo. Perfetto per una cena in compagnia, lasciando che il piatto sviluppi tutto il suo sapore in pentola e in forno.
Lo stufato di selvaggina è uno di quei piatti rustici e al tempo stesso un po' speciali. La carne tenera, i funghi rosolati e la salsa aromatica con vino bianco, brodo e timo regalano un sapore intenso e armonioso, perfetto per le giornate fresche e per le cene in cui si desidera un piatto caldo e invitante.
È anche un piatto facile da preparare, una volta rosolata la carne e messi gli ingredienti nella pentola. Da quel momento il forno fa gran parte del lavoro, mentre i sapori si amalgamano e la salsa diventa più corposa. Il risultato è uno stufato classico, delizioso sia con il pane sia con le patate.
Per questo piatto, una pentola da 28 cm è una scelta ideale, perché offre ampio spazio per carne, funghi e salsa ed è adatta anche alla cottura in forno. Per mescolare durante la cottura, un cucchiaio robusto è pratico, e un guanto da forno è utile da tenere a portata di mano quando devi togliere la pentola calda dal forno e portarla direttamente in tavola.
Ricetta dello stufato di selvaggina con funghi
Numero di persone: 4
Preparazione: 20 min.
Cottura: 120 min.
Ingredienti
- 800 g di spalla di cervo a cubetti o ritagli di carne
- 2 cucchiai di farina
- 2 cucchiai di burro
- 3 cipolle tritate finemente
- 2 spicchi d'aglio
- 100 g di pancetta a cubetti
- 2 cucchiai di timo tritato finemente
- 350 g di funghi misti
- 3 dl di vino bianco
- 3 dl di brodo di selvaggina
Procedimento
- Preriscalda il forno a 180 gradi.
- Infarina la carne e falla rosolare poco alla volta nel burro nella pentola, in modo che prenda un bel colore. Poi togli la carne e mettila da parte.
- Fai rosolare pancetta, cipolle, aglio e timo nella pentola per circa 5 minuti, finché le cipolle non si ammorbidiscono e la pancetta non rilascia il suo sapore.
- Rimetti la carne nella pentola insieme ai funghi puliti.
- Versa il vino bianco e lascialo bollire per un paio di minuti, in modo che l'alcol evapori.
- Aggiungi il brodo di selvaggina, copri la pentola con uno dei coperchi e metti il piatto in forno per circa 2 ore, finché la carne non è tenera e la salsa corposa.
- Mescola delicatamente prima di servire e, se necessario, aggiusta di sale e pepe.
- Servi lo stufato di selvaggina con pane o patate.
Consigli per uno stufato di selvaggina ancora più saporito
Rosola la carne in piccole quantità, in modo che prenda più colore e dia più sapore al piatto fin dall'inizio.
Lascia riposare il piatto per un paio di minuti dopo la cottura in forno, così i sapori si amalgamano ancora meglio prima di servire.
Come servire
Servi lo stufato di selvaggina ancora caldo e corposo. È delizioso con pane croccante, patate o un purè rustico, che possano assorbire la salsa aromatica.
Se vuoi rendere il piatto ancora più invitante, puoi completarlo con un po' di timo fresco o qualche fungo rosolato in più poco prima di servire. Daranno più sapore e un aspetto più curato al piatto.
È un piatto che dimostra quanto sapore si possa ottenere con ingredienti semplici, il tempo necessario e una cottura delicata. Lo stufato di selvaggina con funghi è quindi una scelta ideale quando vuoi preparare qualcosa di classico, caldo e davvero gustoso.
