Pizza in stile Detroit con salame piccante, mozzarella e bordi croccanti di formaggio
Una pizza in stile Detroit soffice e croccante con una succosa salsa di pomodoro, mozzarella fusa, parmigiano e salame piccante. Cuocila in una padella per saltare per ottenere la caratteristica base alta, i bordi croccanti e la crosta dorata di formaggio.
La pizza in stile Detroit è una pizza quadrata, soffice e croccante, nota soprattutto per la base spessa, i bordi di formaggio caramellizzato e la salsa di pomodoro disposta a strisce sopra il formaggio. Il risultato è una pizza ricca di sapore, con un centro succoso e una base croccante che ricorda quasi un incrocio tra una focaccia e una pizza in teglia.
Questa ricetta della pizza in stile Detroit prevede farina Tipo 00, un'elevata idratazione e una lunga lievitazione, che conferiscono all'impasto una struttura soffice e una bella alveolatura. La pizza viene condita con mozzarella, parmigiano, salsa di pomodoro e salame piccante, per un risultato classico, ricco e dal gusto intenso, con croccantezza e formaggio fuso.
Per questa ricetta, una pentola per saltare ONYX COOKWARE™ 28 cm è ideale, perché i bordi alti aiutano la pizza ad assumere la forma giusta e a sviluppare un bordo croccante. Un coltello da chef è pratico per tagliare il salame piccante e porzionare la pizza, mentre un tagliere in noce offre una superficie di lavoro stabile sia per preparare i condimenti sia per servire.
Ricetta della pizza in stile Detroit
Numero di persone: 4
Preparazione: 30 min.
Riposo e lievitazione: circa 5 ore e 45 min.
Cottura: circa 20 min.
Tempo totale: circa 6 ore e 35 min.
Ingredienti per la pizza in stile Detroit
Impasto
- 700 g di farina, preferibilmente Tipo 00
- 510 g/ml di acqua
- 14 g di sale
- 4 g di lievito secco
Condimento
- 1 lattina di pomodori pelati
- 1 cucchiaio di olio d'oliva per la salsa di pomodoro
- 1 cucchiaino di sale per la salsa di pomodoro
- 250-300 g di mozzarella grattugiata e scolata
- 80 g di parmigiano grattugiato
- 200 g di salame piccante
- Olio d'oliva per la padella e la superficie dell'impasto
Procedimento
- Versa l'acqua e la farina in una ciotola per miscela e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Occorrono circa 2-3 minuti.
- Lascia riposare l'impasto per 1 ora. Questo riposo aiuta la farina ad assorbire l'acqua e rende l'impasto più facile da lavorare.
- Aggiungi il sale e il lievito secco.
- Lavora l'impasto per 6-7 minuti alla velocità minima dell'impastatrice.
- Lascia riposare l'impasto nell'impastatrice per 15 minuti.
- Impasta nuovamente per circa 6-7 minuti a velocità media, finché la superficie dell'impasto non risulta lucida, liscia ed elastica.
- Metti l'impasto in un contenitore coperto o chiuso e lascialo lievitare per circa 2 ore a temperatura ambiente.
- Ungi accuratamente la padella per saltare con olio d'oliva.
- Metti l'impasto nella padella per saltare e stendilo delicatamente premendo, fino a coprire il fondo.
- Copri l'impasto e lascialo riposare per 30 minuti.
- Quindi stendi delicatamente l'impasto premendo fino ai bordi della padella.
- Copri nuovamente l'impasto e lascialo lievitare per altre 2 ore a temperatura ambiente.
- Preriscalda il forno a 250°C.
- Prepara la salsa mescolando i pomodori pelati, 1 cucchiaio di olio d'oliva e 1 cucchiaino di sale.
- Versa un po' di olio d'oliva sull'impasto nella padella.
- Cospargi l'impasto con abbondante mozzarella e parmigiano. Assicurati che il formaggio arrivi fino al bordo, per ottenere i caratteristici bordi croccanti di formaggio.
- Distribuisci la salsa di pomodoro sopra il formaggio formando 3 strisce longitudinali.
- Taglia il salame piccante a fette e distribuiscile sulla pizza.
- Cuoci la pizza nel forno preriscaldato a 250°C per circa 20 minuti, o finché non risulta dorata, croccante ai bordi e ben cotta.
- Lascia riposare brevemente la pizza prima di estrarla dalla padella, tagliarla a pezzi e servirla.
Consigli per la migliore pizza in stile Detroit
Usa abbondante olio nella padella. Aiuta a rendere croccante la base e facilita l'estrazione della pizza dopo la cottura.
Distribuisci il formaggio fino al bordo dell'impasto. È il segreto del bordo croccante di formaggio caramellizzato per cui è nota la pizza in stile Detroit.
Lascia riposare la pizza per un paio di minuti dopo la cottura, così il formaggio si rassoda leggermente e la pizza è più facile da tagliare.
Che cos'è la pizza in stile Detroit?
La pizza in stile Detroit è un tipo di pizza americana con una base alta e soffice e un bordo croccante, quasi fritto. Tradizionalmente viene cotta in una teglia quadrata di metallo, dove l'olio e il formaggio lungo i bordi creano una crosta dorata e croccante.
A differenza di molte altre pizze, il formaggio viene spesso disposto direttamente sull'impasto e fino al bordo, mentre la salsa di pomodoro viene distribuita sopra a strisce. Si ottiene così una consistenza particolare: la base diventa soffice, il bordo croccante e la superficie rimane succosa.
Perché il formaggio deve arrivare fino al bordo?
Il bordo croccante di formaggio è uno dei dettagli più importanti della pizza in stile Detroit. Quando il formaggio arriva fino al bordo della padella, si scioglie lungo i lati e caramellizza durante la cottura. Si crea così una crosta dal sapore intenso, sapida e croccante, che rende la pizza ancora più gustosa.
Per questo è una buona idea usare un formaggio che fonda bene e abbinare la mozzarella al parmigiano. La mozzarella dona una consistenza morbida e fondente, mentre il parmigiano aggiunge sapore e una bella superficie dorata.
Qual è la padella migliore per la pizza in stile Detroit?
La pizza in stile Detroit richiede una teglia o una padella con bordi alti, affinché l'impasto possa lievitare e raggiungere la sua altezza caratteristica. Una padella per saltare funziona molto bene, perché offre sia una buona distribuzione del calore sia bordi che aiutano la pizza a mantenere la forma durante la cottura.
È importante ungere accuratamente la padella con olio prima di adagiarvi l'impasto. Questo rende la base più croccante e aiuta anche a staccare la pizza una volta cotta.
Si può preparare l'impasto in anticipo?
Sì, l'impasto della pizza in stile Detroit può essere preparato con largo anticipo. Puoi lasciarlo lievitare lentamente in frigorifero se desideri più sapore e flessibilità. Una lievitazione più lunga spesso rende l'impasto più aromatico e ne migliora la struttura.
Se fai lievitare l'impasto in frigorifero, è consigliabile tirarlo fuori con sufficiente anticipo, affinché raggiunga la temperatura ambiente prima di stenderlo nella padella. In questo modo l'impasto è più facile da lavorare e lievita in modo uniforme.
Varianti della pizza in stile Detroit
Questa versione con salame piccante, mozzarella, parmigiano e salsa di pomodoro è una variante classica e gustosa, ma puoi facilmente personalizzare il condimento. Prova, ad esempio, con cipolle caramellizzate, jalapeños, funghi saltati, basilico fresco o altro formaggio.
Puoi anche preparare una pizza in stile Detroit vegetariana omettendo il salame piccante e usando al suo posto verdure come peperoni, cipolla rossa, olive, carciofi o pomodori secchi. L'importante è mantenere l'equilibrio tra una base soffice, il formaggio fuso e un condimento saporito.
Come servire
Servi la pizza in stile Detroit calda, appena sfornata, quando la base è croccante, il formaggio è fuso e i bordi sono dorati. Tagliala a pezzi quadrati, facili da condividere a tavola.
La pizza si abbina bene a una fresca insalata verde, cipolle rosse sottaceto, peperoncino in fiocchi o una semplice salsa d'accompagnamento. È ideale per un pasto nel fine settimana, quando hai ospiti, per una serata pizza o quando vuoi preparare una pizza fatta in casa particolarmente gustosa.
