In Danimarca molti coltelli da cucina vengono sprecati quando non sono più affilati. Molti scelgono di buttarli via anziché affilarli o ravvivarne il filo. In questo articolo del blog approfondiamo come affilare o ravvivare il filo dei tuoi coltelli da cucina per prolungarne la durata.
La differenza tra affilare e ravvivare il filo dei coltelli da cucina
Prima di approfondire come affilare i tuoi coltelli da cucina, è importante conoscere la differenza tra affilarli e ravvivarne il filo. Quando affili i coltelli da cucina, rimuovi una parte del metallo per rendere il filo più tagliente. Questo processo è piuttosto aggressivo per il coltello da cucina e ne riduce quindi anche la durata, se eseguito troppo spesso. Ravvivando il filo dei coltelli da cucina, invece, lo riallinei soltanto, senza rimuovere metallo: si tratta quindi di un trattamento più delicato. Questo serve perché il filo del coltello da cucina è morbido e si piega sempre più da un lato ogni volta che lo usi: ciò significa che in realtà non ha perso l'affilatura, ma si è soltanto piegato e deve quindi essere solo ravvivato. Sta comunque a te valutarlo, in base a come senti i tuoi coltelli durante l'uso.
Con quale frequenza bisogna affilare o ravvivare il filo dei coltelli da cucina?
Ora che abbiamo definito la differenza tra affilare e ravvivare il filo di un coltello da cucina, è il momento di esaminare più da vicino quando farlo, per mantenere al meglio i coltelli da cucina. Per quanto riguarda l'affilatura, consigliamo innanzitutto di consultare il manuale incluso nella confezione. Se acquisti, ad esempio, il nostro affilacoltelli da cucina, riceverai una guida semplice e chiara su come mantenere al meglio i coltelli da cucina ONYX Cookware. In generale, è sufficiente affilare i coltelli da cucina circa due volte all'anno, a condizione però che siano stati affilati correttamente.
Se non te la senti di cimentarti nell'affilatura dei coltelli da cucina, puoi portarli da un arrotino professionista, che chiede circa 50 DKK per affilatura, a seconda del tipo di coltello da cucina che porti. Se invece noti che il tuo coltello da cucina ha perso il filo dopo poco tempo, è sufficiente ravvivarlo. In questo modo rendi il coltello da cucina tagliente senza rimuovere metallo, prolungandone la durata e avendo un coltello affilato ogni volta che cucini.
Oltre ad affilare e ravvivare il filo, ci sono anche altri modi per mantenere i tuoi coltelli da cucina. Quando li riponi, è preferibile non conservarli nei cassetti. Questo perché rischiano di spostarsi all'interno del cassetto e il filo potrebbe urtare altri coltelli da cucina o materiali duri, compromettendone l'affilatura. È quindi importante conservare i coltelli da cucina in un ceppo portacoltelli, preferibilmente in legno, oppure su una barra magnetica portacoltelli che puoi acquistare anche da ONYX Cookware. Guarda il nostro prodotto qui. È inoltre preferibile evitare di usare taglieri in plastica dura, perché contribuiscono a far perdere il filo ai coltelli da cucina. Meglio usare taglieri in legno o plastica morbida, poiché questi materiali sono più delicati sul filo del coltello da cucina.
Acciaino, pietra per affilare o affilacoltelli? Qual è la differenza?
Per affilare o ravvivare il filo dei tuoi coltelli da cucina, servono anche gli strumenti giusti: qui sotto abbiamo selezionato tre strumenti di affilatura diffusi. Ognuno ha vantaggi e svantaggi e sta a te valutare quale tipo di strumento sia più adatto alle tue esigenze.
Pietra per affilare
Il primo strumento di affilatura del nostro elenco è la pietra per affilare che, come suggerisce il nome, è adatta ad affilare i coltelli da cucina. Questo strumento è probabilmente il metodo più diffuso tra gli appassionati di coltelli da cucina. Il vantaggio della pietra per affilare è che è composta da piccoli granuli e la sua grana determina la finezza dell'affilatura che può ottenere su un coltello da cucina. Se, ad esempio, ha una grana 250 è grossa, mentre con una grana 6000 è molto fine. Questi valori variano molto, offrendoti ampie possibilità di trovare la pietra per affilare più adatta ai tuoi coltelli da cucina. Con la tecnica giusta, potrai affilare i tuoi coltelli da cucina in pochi minuti e ottenere il miglior risultato.
Lo svantaggio, però, è che occorre una buona dose di pazienza per imparare la tecnica giusta, che è fondamentale; durante questo periodo probabilmente non otterrai il risultato desiderato, ma col tempo migliorerà. Una pietra per affilare può quindi richiedere un investimento in tempo e denaro che può aumentare rapidamente. Spesso si usano due pietre diverse: una per la sgrossatura e una per la finitura. Non serve la pietra per affilare più costosa per ottenere un coltello da cucina affilato, purché tu abbia la tecnica giusta.
Se posizioni il coltello da cucina con un'angolazione sbagliata, rischi di fare più danni che altro, rovinandone l'aspetto e la funzionalità.
Acciaino
Il secondo metodo del nostro elenco è l'acciaino. Questo utensile da cucina serve a ravvivare il filo dei coltelli da cucina, operazione che dovresti eseguire ogni volta che li usi. Come già menzionato, ravvivando il filo dei coltelli da cucina lo riallinei, rendendolo nuovamente dritto e tagliente. Come con una pietra per affilare, servirà un po' di pratica prima di trovare l'angolazione giusta e ottenere buoni risultati. Anche in questo caso, come con una pietra per affilare, rischi di danneggiare i coltelli da cucina se non esegui l'operazione correttamente. Il vantaggio, però, è che imparare a usare un acciaino è meno impegnativo che imparare a usare una pietra per affilare e ti basta un solo acciaino, purché i tuoi coltelli da cucina siano realizzati nello stesso materiale.
Affilacoltelli
Il terzo e ultimo metodo è l'affilacoltelli, probabilmente il metodo più comune usato nella maggior parte delle case per affilare i coltelli da cucina. L'affilacoltelli è facile da usare, perché non richiede conoscenze tecniche o pratica, se non la capacità di posizionare correttamente il coltello da cucina nell'affilacoltelli durante l'affilatura. Un affilacoltelli ha solitamente due o tre fasi, una delle quali serve per l'affilatura grossolana e un'altra per quella fine. Se acquisti l'affilacoltelli di ONXY Cookeware, avrai tre fasi. Il vantaggio dell'affilacoltelli è che è facile da usare ed è relativamente semplice trovarne uno con un buon rapporto qualità-prezzo. Ha però anche dei limiti. Rispetto a una pietra per affilare, sarà difficile ottenere gli stessi risultati, perché un affilacoltelli non offre la stessa varietà di affilatura. Se i tuoi coltelli da cucina sono molto danneggiati, è probabilmente meglio rivolgerti a un arrotino professionista, che potrà eliminare i segni di usura più gravi.
Come affilare i tuoi coltelli da cucina con un affilacoltelli ONYX Cookware
Prima di iniziare a usare il tuo affilacoltelli ONYX cookware, devi sempre pulire il coltello da cucina, in modo che sia pronto per l'affilatura. Posiziona l'affilacoltelli ONYX Cookware su una superficie piana e tienilo fermo con una mano. Quando inizi l'affilatura, passa il coltello da cucina attraverso ogni fessura da cinque a dieci volte, ricordando sempre di tirarlo verso di te e non di muoverlo avanti e indietro. Inizia quindi dalla prima fessura, che ha una superficie diamantata e serve a riparare i danni da usura del coltello da cucina. Usa poi la seconda fessura, in acciaio al tungsteno, che serve ad affilare e riportare la lama alla sua forma originale. Infine c'è la terza fessura, realizzata con pietre ceramiche. Serve a lucidare e levigare le irregolarità della lama.
Puoi anche usare la parte in ceramica per ravvivare il filo dei tuoi coltelli: se scegli di acquistare un affilacoltelli ONYX Cookware, non avrai quindi bisogno di acquistare anche un acciaino.
