Un grande classico trasformato in qualcosa di davvero speciale.
C’è una sera all’anno in cui ci è concesso viziarci un po’ di più: la notte di Capodanno.
È la sera in cui apparecchiamo la tavola con più cura, apriamo una bottiglia migliore e serviamo un piatto che non solo sazia — ma coccola davvero gli ospiti.
E quando si parla di puro piacere culinario, è difficile battere una Steak Frites con salsa Béarnaise fatta in casa.
Un piatto semplice sulla carta, ma assolutamente lussuoso quando ogni componente è preparata con attenzione.
Soprattutto le frites. Se c’è una sera in cui valga la pena dedicare del tempo a preparare frites triple-cooked, incredibilmente croccanti, è proprio Capodanno — la notte più festosa dell’anno.
Con la friggitrice ONYX Cookware, la padella ZERO da 26 cm e la casseruola ZERO da 18 cm, otterrai un risultato professionale senza stress. Gli strumenti lavorano con te — e la differenza si sente.
Le frites più raffinate dell’anno: Triple-cooked con ONYX Cookware
Frites dalla superficie sottilissima e croccante, con un cuore morbido e leggero.
Le frites triple-cooked sono una tecnica amatissima dall’alta cucina (rese celebri, tra gli altri, dallo chef Heston Blumenthal).
Qui trovi la nostra interpretazione — perfettamente adattata alla friggitrice ONYX Cookware e ideale per un risultato eccellente anche a casa.
Questo procedimento garantisce una croccantezza eccezionale — e Capodanno è il momento perfetto per dedicarcisi.
Ingredienti
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1 kg di patate (meglio se farinose)
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Olio neutro — di colza o di semi di girasole
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Sale
Passo 1: Tagliare e sciacquare
Taglia le patate a bastoncini dello spessore che preferisci: sottili ed eleganti, più rustici e corposi, oppure classici.
La buccia può tranquillamente rimanere, per un aspetto più autentico.
Metti i bastoncini in acqua fredda, cambiandola ogni 30 minuti finché non rimane limpida.
Questo richiede di solito 1–2 ore ed è fondamentale per ottenere la croccantezza desiderata.
Passo 2: Pre-lessare
Cuoci le patate in acqua leggermente salata per circa 10 minuti, finché sono appena morbide ma non si sfaldano.
Lascia asciugare e raffreddare completamente su una teglia.
Passo 3: Primo congelamento
Disponi le patate su una teglia e falle congelare per un paio d’ore.
Il congelamento aiuta a eliminare l’umidità e migliora la struttura per la frittura.
Passo 4: Prima frittura – 140°C
Scalda l’olio nella friggitrice ONYX Cookware a 140°C.
Friggi le patate per 7 minuti, finché risultano morbide e opache, senza prendere colore.
Lascia sgocciolare e raffreddare.
Passo 5: Secondo congelamento
Una volta raffreddate, rimetti le patate nel congelatore per un paio d’ore.
Questo passaggio dona la caratteristica croccantezza alla superficie.
Passo 6: Seconda frittura – 160°C
Friggi le patate a 160°C per 7 minuti, finché iniziano a dorarsi leggermente.
Lascia sgocciolare di nuovo.
Passo 7: Terzo congelamento
Sì — un’ultima volta nel congelatore.
Questo garantisce che le frites rimangano croccanti anche accanto a una salsa calda e a un succoso filetto.
Passo 8: Frittura finale – 190°C
Scalda l’olio a 190°C e friggi le patate per 3–5 minuti, finché diventano dorate e irresistibilmente croccanti.
Salale subito.
Consiglio: preparane in grande quantità e conservale nel congelatore. Potranno andare direttamente dal freezer alla friggitrice.
Bistecca succosa di Capodanno — perfettamente rosolata nella padella ZERO
La semplicità diventa lusso quando è eseguita alla perfezione.
Quando un piatto ha pochi elementi, ognuno deve essere impeccabile — e questo è esattamente ciò che permette la padella ZERO da 26 cm.
Ingredienti
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2 bistecche ribeye, entrecôte o controfiletto
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Burro
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Sale e pepe
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Timo o rosmarino fresco + 1 spicchio d’aglio
Preparazione
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Togli la carne dal frigorifero 20 minuti prima della cottura.
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Scalda bene la padella ZERO — la distribuzione uniforme del calore crea una crosticina perfetta.
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Condisci la carne e cuocila 2–3 minuti per lato.
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Aggiungi burro, erbe e aglio, e irrora la carne con il burro fuso.
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Lascia riposare 5–7 minuti prima di servire.
Risultato: una bistecca che profuma di eleganza — e la cui morbidezza conquista subito.
Salsa Béarnaise — vellutata e stabile nella casseruola ZERO
La salsa che completa il piatto delle feste.
La béarnaise è una salsa in cui l’attrezzatura giusta fa davvero la differenza.
La casseruola ZERO da 18 cm mantiene una temperatura costante — essenziale per evitare che la salsa si separi.
Ingredienti
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150 g di burro
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2 tuorli d’uovo
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2 cucchiai di essenza di béarnaise
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1 cucchiaio di dragon fresco tritato
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Sale e pepe
Preparazione
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Sciogli il burro lentamente nella casseruola.
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Sbatti i tuorli con l’essenza a fuoco basso finché la crema non inizia ad addensarsi.
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Aggiungi il burro a filo, continuando a mescolare.
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Regola con dragon, sale e pepe.
Il risultato è una salsa lucida, vellutata — degna di un ottimo ristorante.
Il servizio di Capodanno: un piatto pieno di piacere
Immagina questo sulla tavola la notte del 31:
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Una generosa porzione di frites triple-cooked, calde e croccanti
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Una bistecca perfettamente rosolata, lucida di burro
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Un cucchiaio di béarnaise morbida e profumata
È semplice.
È sontuoso.
È Capodanno — come dovrebbe essere.
E se c’è un momento in cui vale la pena dedicare tempo a ottenere frites davvero perfette, è proprio questo.
La serata in cui tu e i tuoi ospiti meritate di essere coccolati senza compromessi.